Prepara il pane:
Tosta leggermente le fette di pane integrale per renderle croccanti.
Prepara la farcitura:
Tofu e Pomodorini
Sbollenta il tofu per circa 10 minuti, quindi frullalo con il basilico, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema spalmabile. Se necessario, allunga con qualche cucchiaio di acqua o latte vegetale.
Affetta i pomodorini e condiscili con olio, sale e aceto balsamico.
Cannellini e Peperoni
Sciacqua bene i cannellini, quindi frullali con 1 cucchiaio di capperi, olio e sale.
Cuoci il peperone intero in forno a 180° C finché diventa morbido, quindi togli la buccia e i semi, ricava delle falde e condisci con origano, olio e sale.
Ceci e Zucchine
Sciacqua bene i ceci, quindi frullali con la tahin, il succo di limone, la scorza di limone, olio, sale e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Affetta la zucchina nel senso lungo ricavandone tante strisce, condisci con olio e sale, quindi grigliale su una piastra. Una volta grigliate, condisci con il trito di menta.
Monta il sandwich:
Spalma la crema di tofu/cannellini/ceci su una fetta di pane. Aggiungi le verdure che hai preparato con la farcitura pomodorini/peperone/zucchine e completa con qualche foglia di insalata.
Assembla e gusta:
Copri con la seconda fetta di pane e taglia il sandwich a metà o in quarti. È pronto per essere gustato!